花千代秘制烤鱼的成长之路

花千代的前世今生

花千代烤鱼是河南本土餐饮企业。自2012年11月份第一家店开业以来，已累计在全国22个省份开设有连锁门店，成为全国性的连锁品牌。

从0到1的创业之路

梅花香自苦寒来，与所有的创业者一样，创业之路并非总是阳光明媚的坦途，更多的是历经风雨之后的耀眼彩虹。

烤鱼店到底该怎么做？花千代烤鱼自2012年下半年启动烤鱼项目以来，九年磨一剑，在不断的探索与创新中，终于走出了一条属于自己的特色之路：

1、好吃是硬道理

以辣为主的烤鱼，虽然口味接受度广，但是为了适应更广泛地域特点、更复杂口味需求，平全来先生带领研发团队，亲自去贵州、四川、河南等原产地挑选更好的辣椒、麻椒等原材料，调味品也严格选择大品牌供应商，只为形成对路边店的口味优势。在大量试吃研究的基础上，开发并确定了一品香辣、当家巨辣、酷毙麻辣、秘制酱香等十一种独特的花千代口味（其中包含三种不辣口味）。在鱼品种的选择上，选择了大众化的草鱼、刺少肉嫩的江团鱼和肉质劲道的黑鱼。多种口味和鱼品，丰富了消费者的选择。

2、服务让体验更美好

为了给顾客带来更好的就餐体验，花千代烤鱼开始了服务标准化体系的打造。标准来自现场管理，花千代烤鱼通过对流程各环节的观察与实践，寻找到每个环节的最优做法，从而提高工作效率和工作质量。通过首店的亲力亲为，历经数月努力，平全来先生带领厨房和前厅管理人员，解决了花千代烤鱼的产品和服务标准，包括口味配伍、4D厨房、菜品分量、服务动作和话术等，培养了餐厅管理层人才。

3、鱼香客自来

由于烤鱼口味、客单价及社交属性的优势，花千代烤鱼终于迎来了一批尝鲜顾客前来消费。得益于产品研发的精益求精，花千代烤鱼的产品和服务得到了首批顾客的认可，并为前期市场推广带来了宝贵的口碑和回头客。时至2013年春节前，门店迎来了客流爆发，花千代烤鱼的口碑也随之在周围3公里传播开来。此后，花千代烤鱼形成了天天排队的局面。

2013年9月份之后，良好的口碑和排队形成的人气，在为花千代烤鱼打响知名度的同时，郑州本土一时间出现了数个烤鱼品牌。郑州烤鱼市场也迅速达到激烈竞争的状态，产品质量良莠不齐，价格战愈演愈烈，如何进一步发展成为平全来先生考虑的问题。

经过调查研究后，花千代烤鱼发现郑州市场的烤鱼商家实力不一，大排档、街边夫妻店、商场单店等占多数，连锁发展的品牌屈指可数。通过考察连锁商业业态，平全来先生认为连锁便利店如711、全家等品牌做得最为成功，于是在连锁发展问题上也采取了连锁便利店的策略，选址上围绕客流聚集购物中心，采取区域聚焦的策略。

4、连锁让鱼香飘满每一个城市

在随后的连锁发展中，花千代烤鱼在适宜发展的区域，集中开设一定数量的门店，在该区域形成强曝光和高人气的效果，从而达到区域强势品牌的目的，获得消费者外出就餐的选择。

首先，直营店开店速度加快，选址更加聚焦商场，抢占黄金铺位，整体装修风格向轻奢方向转变，导入QSC体系对员工仪容仪表、服务水准、产品质量、卫生情况等进行全方位升级，品牌形象得到大幅提升，品牌影响力也随之提升。通过加快开店速度、提升门店人气、门店排队，给花千代品牌注入了热销的概念，再结合品牌形象升级，从而有力带动品牌力的成长。

随后，花千代烤鱼在2014年5月份开放了合作政策，通过合作伙伴，打开郑州市外的市场，提升品牌在全国范围内的影响力，携手合作伙伴共同应对竞争局面。对于合作伙伴，花千代烤鱼通过装修环境规范、合作伙伴员工培训等一系列方式，提升合作门店的竞争力，保障合作门店的存活率和收益。合作门店良好的市场表现和投资回报，让花千代又更加快速的发展。

未来之路

随着烤鱼品类在全国的快速崛起，烤鱼品类经过高速发展，逐步进入成熟期，品类间的竞争在连锁品牌之间基本达到均衡态势。同时也有其他新兴品类崛起，竞争愈演愈烈。

面对这样的市场环境，花千代烤鱼作为河南本土烤鱼，在进一步加强品牌影响力的同时，需要和其他烤鱼品牌一起，在一定阶段内，通过竞争、合作、创新等，共同繁荣烤鱼品类，保持烤鱼品类的消费热度，只有品类的发展，才有品牌的发展。